Fleisch — getrocknete Morcheln
Bison-Pavé an Morchelsauce, Dauphine-Kartoffeln mit Steinpilzen und Trüffeln
Ein einfach gegrilltes Bison-Pavé wird mit hausgemachten Dauphine-Kartoffeln mit Steinpilzen und Trüffeln begleitet. Die Morchelsauce mit dickflüssigem Rahm vollendet dieses reichhaltige Gericht.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 45 min
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die Morcheln zuerst in heissem Wasser rehydrieren und giessen Sie sie anschliessend ab.
Schälen Sie die Kartoffeln, kochen Sie sie 30 Minuten in kochendem Wasser und giessen Sie sie anschliessend ab.
Putzten Sie die Steinpilze, schälen und schneiden Sie die Zwiebel in feine Streifen und erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne.
Dünsten Sie die Zwiebel an, geben Sie die Steinpilze dazu und lassen Sie sie 7 Minuten garen. Anschliessend salzen, pfeffern und grob pürieren.
Zerstampfen Sie die Kartoffeln, geben Sie das Steinpilzpüree, den Rahm, den Kalbsfond und den Trüffelbruch dazu und mischen Sie alles.
Bereiten Sie drei Teller mit dem Mehl, den verquirlten Eiern und dem Paniermehl vor, formen Sie aus dem Püree Kugeln und wenden Sie diese nacheinander in den drei Vorbereitungen.
Braten Sie die Bison-Pavés in einer Pfanne goldbraun oder grillieren Sie sie je nach gewünschter Garstufe; salzen und pfeffern Sie sie anschliessend.
Backen Sie die Dauphine-Kartoffeln 3 Minuten in der Fritteuse oder in heissem Öl aus und lassen Sie sie gut abtropfen.
Braten Sie gegen Ende der Garzeit die abgetropften Morcheln in Butter an, geben Sie den dickflüssigen Rahm dazu und erhitzen Sie die Sauce sanft.
Servieren Sie die Pavés mit den Dauphine-Kartoffeln und überziehen Sie sie mit der Morchelsauce.