Viandes
Paupiettes de veau aux morilles
De fines escalopes de veau enroulent une farce parfumée aux morilles et à la chair à saucisse. Elles mijotent ensuite dans un velouté de vin blanc crémé, pour un plat réconfortant et plein de caractère.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Abaissez légèrement les escalopes si votre boucher ne l'a pas fait, puis disposez-les bien à plat sur le plan de travail.
Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse avec un tiers des morilles finement hachées, l'œuf battu, le persil, le sel et le poivre. Répartissez cette préparation sur les escalopes, roulez-les serré et liez-les avec de la ficelle de cuisine.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et dorez les paupiettes sur toutes les faces. Salez, poivrez, puis déglacez au vin blanc. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Quinze minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des morilles préalablement nettoyées et coupées. Juste avant de servir, versez la crème fraîche dans la sauce et mélangez délicatement.
Rectifiez l'assaisonnement, retirez les ficelles et dressez chaque paupiette nappée généreusement de sauce.