Fleisch
Kalbsrouladen mit Morcheln
Dünne Kalbsschnitzel, gerollt um eine mit Morcheln und Bratwurstbrät aromatisierte Farce. Sie schmoren anschliessend in einem weissen Rahm-Sauce – ein tröstliches, charaktervolles Gericht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 1 h
Zutaten
Zubereitung
Klöpfen Sie die Schnitzel leicht flach, falls Ihr Metzger dies nicht getan hat, und legen Sie sie gut ausgebreitet auf die Arbeitsfläche.
Bereiten Sie die Farce, indem Sie das Bratwurstbrät mit einem Drittel der fein gehackten Morcheln, dem verquirlten Ei, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Verteilen Sie diese Zubereitung auf den Schnitzeln, rollen Sie sie fest ein und binden Sie sie mit Küchengarn zusammen.
Erhitzen Sie die Butter in einem Bräter und braten Sie die Rouladen rundum an. Salzen und pfeffern Sie, löschen Sie dann mit dem Weisswein ab. Decken Sie zu und lassen Sie eine Stunde bei kleinem Feuer schmoren.
Fünfzehn Minuten vor Ende der Garzeit geben Sie den Rest der zuvor geputzten und geschnittenen Morcheln dazu. Gleich vor dem Servieren giessen Sie den Sauerrahm in die Sauce und rühren ihn vorsichtig unter.
Korrigieren Sie die Würzung, entfernen Sie das Garn und tragen Sie jede Roulade reichlich mit Sauce übergossen auf.