Végétarien — morilles séchées
Panna cotta parmesan, pesto et morilles
Une panna cotta salée au parmesan, accompagnée d'un pesto maison et d'une marmelade de morilles. Cette verrine raffinée surprendra vos hôtes par son équilibre crémeux et acidulé.
- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 2 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Plongez la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir dix minutes.
Portez à ébullition le lait, la crème, le bouillon, l'échalote émincée, le parmesan et le thym. Mixez finement.
Incorporez la gélatine essorée et ajoutez le vinaigre balsamique. Mélangez bien.
Laissez tiédir quelques instants puis répartissez dans des verrines. Placez au frais quatre heures minimum pour que la préparation prenne.
Préparez le pesto en mixant basilic, pignons, parmesan et huile d'olive. Réservez au frais.
Pour la marmelade, faites fondre l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les morilles réhydratées.
Faites sauter deux minutes en remuant, puis versez la crème et laissez réduire. Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Nappez le dessus de chaque verrine d'un filet de pesto. Déposez une cuillère de marmelade au milieu.
Parsemez de pignons grillés à sec et de quelques feuilles de roquette si vous le souhaitez. Dégustez sans attendre.