Vegetarisch — getrocknete Morcheln
Parmesan-Panna-cotta mit Pesto und Morcheln
Eine salzige Parmesan-Panna-cotta, begleitet von hausgemachtem Pesto und einer Morchel-Marmelade. Dieses raffinierte Dessertglas überrascht Ihre Gäste mit seiner cremigen und säuerlichen Balance.
- Portionen
- 8 Personen
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 2 min
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die Gelatine zehn Minuten in kaltes Wasser, um sie weich werden zu lassen.
Bringen Sie Milch, Rahm, Bouillon, fein geschnittene Schalotte, Parmesan und Thymian zum Kochen. Pürieren Sie fein.
Geben Sie die ausgedrückte Gelatine dazu und fügen Sie den Balsamicoessig hinzu. Mischen Sie gut.
Lassen Sie die Masse einige Augenblicke abkühlen und verteilen Sie sie dann in Gläschen. Stellen Sie sie mindestens vier Stunden kalt, damit sie fest wird.
Bereiten Sie das Pesto zu, indem Sie Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl pürieren. Kühl stellen.
Für die Marmelade lassen Sie die gehackte Schalotte im Olivenöl glasig werden. Geben Sie dann die eingeweichten Morcheln dazu.
Braten Sie sie zwei Minuten unter Rühren, giessen Sie dann den Rahm dazu und lassen Sie ihn einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Überziehen Sie jedes Gläschen oben mit einem Faden Pesto. Geben Sie einen Löffel Marmelade in die Mitte.
Bestreuen Sie mit trocken gerösteten Pinienkernen und, falls gewünscht, einigen Rucolablättern. Geniessen Sie ohne zu warten.