Pâtes et risottos — morilles séchées
Nouilles en sauce asperges-morilles
Des pâtes fraîches enrobées d'une sauce crémeuse aux asperges vertes et aux morilles séchées. L'ensemble, lié au mascarpone, offre un plat de saison savoureux et coloré.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Placez les morilles dans un bol, couvrez-les d'eau froide et laissez-les réhydrater un quart d'heure. Rincez-les bien, puis égouttez. Épluchez et hachez finement l'oignon. Pelez le tiers inférieur des asperges, coupez les pointes en deux dans la longueur et détaillez les tiges en biseaux d'environ cinq millimètres.
Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau salée bouillante et cuisez-les al dente. Avant de les égoutter, prélevez trois décilitres d'eau de cuisson et réservez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faites sauter les asperges quatre minutes en remuant, salez, poivrez et retirez-les.
Baissez le feu et faites revenir les morilles avec l'oignon dans la même poêle. Versez la crème et l'eau de cuisson réservée, puis laissez frémir une dizaine de minutes.
Incorporez le mascarpone et mélangez soigneusement. Ciselez le persil, ajoutez-le aux pâtes égouttées ainsi qu'aux asperges, puis faites chauffer l'ensemble une dernière fois avant de servir.