Pasta und Risotto — getrocknete Morcheln
Nudeln in Spargel-Morchel-Sauce
Frische Pasta wird mit einer rahmigen Sauce aus grünem Spargel und getrockneten Morcheln umhüllt. Das Ganze, gebunden mit Mascarpone, ergibt ein schmackhaftes und farbenfrohes Saisongericht.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Legen Sie die Morcheln in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie eine Viertelstunde quellen. Spülen Sie sie gut, dann lassen Sie sie abtropfen. Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein. Schälen Sie das untere Drittel des Spargels, halbieren Sie die Köpfe der Länge nach und schneiden Sie die Stiele in schräge Scheiben von etwa fünf Millimetern.
Werfen Sie die Pasta in einen grossen Topf mit siedendem Salzwasser und garen Sie sie al dente. Heben Sie vor dem Abgiessen drei Deziliter Kochwasser ab und bewahren Sie es auf.
Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne. Lassen Sie den Spargel unter Wenden vier Minuten anbraten, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und nehmen Sie ihn heraus.
Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Morcheln mit der Zwiebel in derselben Pfanne anschwitzen. Giessen Sie den Vollrahm und das aufgehobene Kochwasser dazu und lassen Sie es etwa zehn Minuten köcheln.
Rühren Sie den Mascarpone ein und vermischen Sie gründlich. Schneiden Sie die Petersilie fein, geben Sie sie zur abgetropften Pasta sowie zum Spargel und lassen Sie alles noch einmal kurz durchziehen, bevor Sie servieren.