Poissons — séchées ou fraîches
Noix de Saint-Jacques et fondue de poireaux aux morilles
Une fondue de poireaux onctueuse, rehaussée de morilles fondantes, accueille des noix de Saint-Jacques juste grillées. Un plat délicat qui marie terroir et fruits de mer avec finesse.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 8 min
- Cuisson
- 10 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Émincez finement les poireaux après les avoir nettoyés et lavés sous l'eau courante.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et faites-les suer doucement. Versez le vin blanc, couvrez légèrement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide ait totalement disparu.
Faites revenir les morilles à part dans une poêle jusqu'à ce que leur eau de végétation ait disparu. Incorporez-les aux poireaux, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez la crème liquide. Laissez frémir à feu doux quelques instants, puis réservez au chaud.
Badigeonnez légèrement d'huile d'olive une poêle chaude et faites griller les noix de Saint-Jacques deux minutes sur chaque face. Salez, poivrez et saupoudrez très légèrement de piment d'Espelette.
Répartissez la fondue de poireaux et de morilles au fond des assiettes, puis disposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Servez aussitôt.