Fisch — getrocknet oder frisch
Jakobsmuscheln mit Lauchfondue und Morcheln
Eine samtige Lauchfondue, verfeinert mit zarten Morcheln, wird mit kurz gebratenen Jakobsmuscheln serviert. Ein delikates Gericht, das Terroir und Meeresfrüchte mit Finesse verbindet.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 8 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
Zutaten
Zubereitung
Schneiden Sie den Lauch nach dem Putzen und Waschen unter fliessendem Wasser in feine Scheiben.
Lassen Sie die Butter in einer Sauteuse schmelzen, geben Sie den Lauch dazu und dünsten Sie ihn vorsichtig. Giessen Sie den Weisswein hinzu, decken Sie leicht zu und lassen Sie alles schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Braten Sie die Morcheln separat in einer Pfanne an, bis ihr Saft verdampft ist. Heben Sie sie unter den Lauch, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und giessen Sie den Rahm hinzu. Lassen Sie es bei schwacher Hitze kurz aufkochen, dann warm stellen.
Bestreichen Sie eine heisse Pfanne leicht mit Olivenöl und braten Sie die Jakobsmuscheln je zwei Minuten pro Seite an. Salzen Sie, pfeffern Sie und bestäuben Sie sehr leicht mit Espelette-Pfeffer.
Verteilen Sie die Lauch-Morchel-Fondue auf den Tellern, legen Sie die Jakobsmuscheln darauf. Servieren Sie sofort.