Végétarien — morilles séchées
Morilles farcies au sbrinz
De belles morilles séchées se transforment en bouchées farcies au mascarpone et au sbrinz, nappées d'une vinaigrette aux herbes. Un plat végétarien élégant qui peut aussi se servir en entrée.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 25 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites gonfler les morilles environ quinze minutes dans de l'eau. Retirez-les et égouttez-les.
Passez environ un décilitre de liquide de trempage au travers d'un filtre à café. Recueillez ce liquide, portez-le à ébullition avec le bouillon, puis baissez le feu. Plongez les morilles et laissez-les frémir environ cinq minutes. Égouttez-les, conservez quatre cuillères à soupe de bouillon et laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez soigneusement la moutarde, le vinaigre, l'huile et le liquide de cuisson pour former une sauce. Salez et poivrez.
Mélangez le mascarpone, le sbrinz râpé et le thym. Assaisonnez, transvasez dans une poche à douille et farcissez délicatement chaque morille.
Disposez les morilles farcies sur un lit de salade en feuilles. Arrosez de sauce et servez aussitôt.