Vegetarisch — getrocknete Morcheln
Gefüllte Morcheln mit Sbrinz
Schöne getrocknete Morcheln verwandeln sich in mit Mascarpone und Sbrinz gefüllte Häppchen, überzogen mit einer Kräuter-Vinaigrette. Ein elegantes vegetarisches Gericht, das sich auch als Vorspeise servieren lässt.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 25 min
- Kochzeit
- 25 min
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die Morcheln etwa fünfzehn Minuten in Wasser quellen. Nehmen Sie sie heraus und giessen Sie sie ab.
Filtern Sie etwa einen Deziliter Einweichwasser durch einen Kaffeefilter. Fangen Sie die Flüssigkeit auf, bringen Sie sie mit der Bouillon zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Geben Sie die Morcheln hinein und lassen Sie sie etwa fünf Minuten leise köcheln. Giessen Sie sie ab, behalten Sie vier Esslöffel Bouillon und lassen Sie sie abkühlen.
Mischen Sie in einer Schüssel Senf, Essig, Öl und Garflüssigkeit sorgfältig zu einer Sauce. Salzen und pfeffern Sie.
Mischen Sie Mascarpone, geriebenen Sbrinz und Thymian. Würzen Sie die Masse, füllen Sie sie in einen Spritzbeutel und füllen Sie jede Morchel vorsichtig.
Richten Sie die gefüllten Morcheln auf einem Bett aus Blattsalat an. Beträufeln Sie sie mit der Sauce und servieren Sie sofort.