Végétarien
Morilles farcies sur salade printanière
Des chapeaux de morilles saisis au beurre et garnis d'un crémeux mascarpone aux herbes et au piment. Posés sur une salade printanière vinaigrée et des œufs, ils forment une entrée fraîche et savoureuse.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Montez la vinaigrette dans un petit bol : moutarde, vinaigre et huile de colza, puis salez et poivrez selon votre goût.
Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter les herbes avec le piment haché. Déglacez au cognac, laissez frémir 2 min, puis laissez refroidir avant d'incorporer le mascarpone ; garnissez une poche à douille lisse.
Faites bien chauffer un peu de beurre dans une poêle antiadhésive et dorez les morilles 3 min de tous côtés sur feu moyen.
Garnissez les chapeaux de crème aux herbes en réservant les pieds, à l'aide de la poche.
Dressez les feuilles de salade nappées de vinaigrette, puis déposez dessus les morilles farcies et les œufs coupés.