Vegetarisch
Gefüllte Morcheln auf Frühlingssalat
In Butter angebratene Morchelhüte, gefüllt mit einer kräuter-würzigen Mascarpone-Creme. Auf einem angemachten Frühlingssalat mit Eiern angerichtet, ergeben sie einen frischen und würzigen Vorspeise.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Bereiten Sie das Dressing in einer kleinen Schüssel zu: Senf, Essig und Rapsöl, dann salzen und pfeffern Sie nach Geschmack.
Erhitzen Sie 1 EL Öl und dünsten Sie die Kräuter mit dem gehackten Chili an. Löschen Sie mit Cognac ab, lassen Sie 2 Minuten köcheln, dann lassen Sie abkühlen, bevor Sie den Mascarpone unterheben; füllen Sie eine glatte Spritztüte.
Erhitzen Sie etwas Butter in einer beschichteten Pfanne und braten Sie die Morcheln bei mittlerer Hitze 3 Minuten von allen Seiten goldbraun an.
Füllen Sie die Morchelhüte mit der Kräutercreme und lassen Sie die Stiele aus; verwenden Sie dazu die Spritztüte.
Richten Sie die mit Dressing beträufelten Salatblätter auf Teller an, legen Sie die gefüllten Morcheln und die halbierten Eier darauf.