Végétarien — séchées ou fraîches
Hachis de chayottes aux morilles et truffes
Un plat végétarien délicat où la chayotte fondante rencontre les morilles et la truffe. L'huile d'argan apporte une note subtile en fin de cuisson.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites cuire les chayottes entières dans une grande casserole d'eau, sans les peler ni les couper afin de faciliter la cuisson.
Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer jusqu'au centre sans rencontrer de résistance.
Égouttez-les, pelez-les puis détaillez la chair en petits cubes.
Coupez quelques lamelles très fines de truffe pour la décoration et hachez le restant en petits morceaux.
Réhydratez les morilles séchées dans de l'eau froide si nécessaire, égouttez-les, puis tranchez-les en lamelles.
Faites revenir les cubes de chayotte et les morilles avec un peu de persil, salez et poivrez juste ce qu'il faut, puis incorporez les morceaux de truffe.
Poursuivez la cuisson à feu doux à couvert pendant environ 5 minutes. Coupez le feu, ajoutez une cuillère à café d'huile d'argan et mélangez délicatement.
Dressez dans des cercles, décorez avec les lamelles de truffe et de toutes petites morilles, puis servez sans attendre.