Viandes — morilles fraîches
Grenadins de veau, morilles crémeuses et mâche
Deux grenadins saisis à feu vif, déglacés au cognac et servis avec des morilles mijotées à la crème. Une petite poignée de mâche fraîche apporte la touche croquante finale.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Passez les morilles à l'eau claire puis sautez-les trois minutes dans une petite casserole avec 10 g de beurre.
Arrosez de vin blanc, versez la crème puis salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter huit minutes.
Faites chauffer une poêle avec l'huile et le reste de beurre, puis saisissez les grenadins une minute par face à feu vif. Terminez six minutes à chaleur plus douce en les retournant une fois ; assaisonnez et réservez au chaud.
Déglacez la poêle au cognac en raclant bien les sucs. Ajoutez les morilles avec leur crémeux et mélangez le tout.
Dressez les grenadins brûlants, nappez de sauce aux morilles et parsemez de mâche juste avant de servir.