Fleisch — frische Morcheln
Kalbsgrenadins mit Rahm-Morcheln und Feldsalat
Zwei Kalbsgrenadins, scharf angebraten, mit Cognac abgelöscht und mit in Rahm geschmorten Morcheln serviert. Eine frische Handvoll Feldsalat sorgt für den knackigen Schliff.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Spülen Sie die Morcheln unter klarem Wasser und schmoren Sie sie drei Minuten in einem kleinen Topf mit 10 g Butter.
Giessen Sie den Weisswein auf, fügen Sie den Sauerrahm hinzu, salzen und pfeffern Sie. Decken Sie zu und lassen Sie acht Minuten köcheln.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Öl und dem restlichen Butter, braten Sie die Grenadins bei starkem Feuer eine Minute von jeder Seite scharf an. Lassen Sie sie sechs Minuten bei milderer Hitze zu Ende garen, wenden Sie sie einmal; würzen Sie und stellen Sie sie warm beiseite.
Löschen Sie die Pfanne mit dem Cognac ab und schaben Sie die Bratensätze los. Fügen Sie die Morcheln mit ihrer Rahm-Sauce hinzu und mischen Sie alles.
Richten Sie die heissen Grenadins an, übergießen Sie sie mit der Morchel-Sauce und bestreuen Sie kurz vor dem Servieren mit Feldsalat.