Autres — morilles séchées
Fondue au fromage parfumée aux morilles
Un classique de la convivialité suisse sublimé par la note boisée des morilles séchées. L'ail et le thym viennent parfumer ce mélange onctueux à déguster entre amis autour d'un bon vin blanc sec.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préparez les morilles séchées : laissez-les gonfler, rincez-les, égouttez-les, puis coupez les plus imposantes en petits morceaux. Réservez les plus petites entières.
Faites fondre le beurre dans un caquelon à fondue. Ajoutez les échalotes, l'ail et le thym, puis faites-les suer doucement sans les laisser dorer.
Incorporez les morilles et laissez-les s'étuver brièvement. Retirez ensuite le caquelon du feu et laissez-le tiédir.
Mélangez le fromage râpé avec la fécule de maïs dans un saladier. Versez cette préparation dans le caquelon refléchi.
Délayez le vin blanc et le jus de citron avec la fécule de maïs, puis versez ce liquide sur le fromage. Portez à ébullition en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
Baissez la flamme et laissez mijoter en tournant régulièrement jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez le cognac, poivrez généreusement et goûtez.
Placez le caquelon sur son réchaud en centre de table à feu doux. Chaque convive pique un cube de pain à la fourchette et le trempe dans le fromage fondu. Remuez constamment en raclant bien le fond avec le pain pour éviter que la fondue n'attache.