Weitere — getrocknete Morcheln
Käsefondue mit Morcheln
Ein Klassiker der Schweizer Gemütlichkeit, verfeinert durch die holzige Note getrockneter Morcheln. Knoblauch und Thymian verleihen diesem cremigen Genuss ein wunderbares Aroma, den Sie mit Freunden bei einem guten trockenen Weisswein geniessen können.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 10 Min.
Zutaten
Zubereitung
Bereiten Sie die getrockneten Morcheln vor: Lassen Sie sie quellen, spülen Sie sie, lassen Sie sie abtropfen und schneiden Sie die grösseren in kleine Stücke. Bewahren Sie die Kleinsten ganz auf.
Schmelzen Sie die Butter im Caquelon. Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch und den Thymian hinzu und dünsten Sie sie vorsichtig an, ohne sie braun werden zu lassen.
Geben Sie die Morcheln dazu und lassen Sie sie kurz mitdünsten. Nehmen Sie den Caquelon dann vom Feuer und lassen Sie ihn abkühlen.
Mischen Sie den geriebenen Käse in einer Schüssel mit der Maisstärke. Giessen Sie diese Zubereitung in den erkalteten Caquelon.
Rühren Sie den Weisswein und den Zitronensaft mit der Maisstärke glatt, dann giessen Sie diese Flüssigkeit über den Käse. Bringen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen.
Drehen Sie die Flamme herunter und lassen Sie es unter regelmässigem Rühren köcheln, bis die Mischung schön glatt ist. Fügen Sie den Cognac hinzu, pfeffern Sie grosszügig und kosten Sie.
Stellen Sie den Caquelon auf sein Stövchen in die Tischmitte bei schwacher Hitze. Jeder Gast steckt ein Brotwürfelchen mit der Gabel auf und tunktd es in den geschmolzenen Käse. Rühren Sie stetig und schaben Sie dabei den Boden mit dem Brot gut ab, damit das Fondue nicht ansetzt.