Viandes — morilles séchées
Flan de choux de Bruxelles, paupiettes de veau, sauce aux morilles
Un flan onctueux de choux de Bruxelles accompagne des paupiettes de veau tendres, le tout sublimé par une sauce crémeuse aux morilles. Un plat réconfortant qui marie légumes d'hiver et fines herbes en robe chaleureuse.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Épluchez les choux de Bruxelles, lavez-les, puis faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte pendant une dizaine de minutes.
Allumez le four à 210 °C. Disposez un plat contenant de l'eau sur la moitié de sa hauteur pour préparer un bain-marie bien chaud pour les ramequins.
Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez deux cuillères à soupe de crème, une pincée de muscade et le fromage râpé. Salez, poivrez, puis fouettez le tout à la fourchette.
Écrasez les choux cuits à la fourchette, incorporez-les à la préparation aux œufs et mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil bien lisse.
Répartissez cet appareil dans des ramequins, glissez-les dans le bain-marie chaud et enfournez-les pour vingt-cinq minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les paupiettes dans une sauteuse recouverte d'un papier de cuisson. Retournez-les pour colorer toutes les faces.
Une fois bien dorées, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez la poêle, baissez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes avant de retirer du feu.
Versez le vin blanc dans la poêle chaude pour déglacer les sucs, ajoutez six cuillères à soupe de crème et les morilles réhydratées. Laissez frémir quelques instants.
Démoulez délicatement les flans sur les assiettes, dressez les paupiettes à côté et nappez généreusement de sauce aux morilles.