Fleisch — getrocknete Morcheln
Rosenkohlflan, Kalbsrouladen und Morchelsauce
Ein sämiger Rosenkohlflan begleitet von zarten Kalbsrouladen, alles veredelt durch eine sämige Morchelsauce. Ein wärmendes Gericht, das Wintergemüse und feine Kräuter in einem wohltuenden Mantel vereint.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
Zutaten
Zubereitung
Putzen Sie den Rosenkohl, waschen Sie ihn und dämpfen Sie ihn zirka zehn Minuten in einem Topf.
Heizen Sie den Ofen auf 210 °C vor. Stellen Sie eine Form mit Wasser bis zur Hälfte hinein, um ein heisses Wasserbad für die Ramekins vorzubereiten.
Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie zwei EL Rahm, eine Prise Muskatnuss und den geriebenen Käse hinzu. Salzen und pfeffern Sie, dann verrühren Sie alles mit einer Gabel.
Drücken Sie den gekochten Rosenkohl mit einer Gabel durch, rühren Sie ihn in die Eiermischung und vermengen Sie, bis Sie einen schön glatten Teig erhalten.
Verteilen Sie diesen Teig in Ramekins, schieben Sie sie in das heisse Wasserbad und backen Sie sie 25 Minuten.
Währenddessen braten Sie die Rouladen in einer Sauteuse, die Sie mit Backpapier bedeckt haben, goldbraun an. Wenden Sie sie, damit sie von allen Seiten Farbe nehmen.
Sobald sie schön braun sind, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, decken Sie die Pfanne zu, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie alles zirka zwanzig Minuten schmoren, bevor Sie vom Herd nehmen.
Giessen Sie den Weisswein in die heisse Pfanne, um den Bratensatz zu lösen, fügen Sie sechs EL Rahm und die rehydrierten Morcheln hinzu. Lassen Sie es kurz aufkochen.
Stürzen Sie die Flans vorsichtig auf die Teller, richten Sie die Rouladen daneben an und übergiessen Sie grosszügig mit der Morchelsauce.