Poissons — morilles fraîches
Filets de sole aux morilles et vin blanc
Les filets de sole, délicats et fondants, s'enrobent d'une sauce onctueuse aux morilles fraîches. Les échalotes et le vin blanc apportent une note subtilement acidulée à ce plat raffiné.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Nettoyez délicatement les morilles fraîches en les grattant légèrement sous l'eau courante, puis épongez-les. Rincez les filets de sole, séchez-les avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Roulez chaque filet sur lui-même pour former un paquet compact et maintenez-le en place à l'aide d'un petit pic en bois.
Préchauffez le four à 200 °C. Épluchez et émincez finement les échalotes, puis répartissez-les au fond d'un plat à four légèrement beurré.
Disposez les rouleaux de sole sur le lit d'échalotes et arrosez généreusement de vin blanc sec. Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sur laquelle vous aurez déposé une noix de beurre.
Glissez le plat au four et laissez cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, faites fondre 25 g de beurre dans une grande poêle et ajoutez les morilles.
Faites-les sauter à feu moyen jusqu'à ce que leur jus de végétation se soit évaporé. Mouillez avec 5 cl de vin blanc, salez, poivrez et laissez frémir doucement.
Sortez les filets de sole du four et transférez-les sur un plat de service chauffé. Récupérez soigneusement le jus de cuisson et gardez le poisson au chaud.
Versez le jus de cuisson dans une casserole en le passant au chinois. Portez-le à ébullition vive et laissez-le réduire d'un tiers.
Hors du feu, incorporez deux cuillères à soupe de crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les morilles et laissez frémir trois minutes supplémentaires.
Entourez les filets de sole des morilles et de leur sauce. Servez immédiatement, bien chaud, avec du riz ou des légumes de saison.