Fisch — frische Morcheln
Seezungenfilets mit Morcheln und Weisswein
Zarte, zergehende Seezungenfilets werden von einer rahmigen Sauce mit frischen Morcheln umhüllt. Schalotten und Weisswein verleihen diesem raffinierten Gericht eine feine, leicht säuerliche Note.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 25 min
Zutaten
Zubereitung
Reinigen Sie die frischen Morcheln vorsichtig unter fliessendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Spülen Sie die Seezungenfilets ab, tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
Rollen Sie jedes Filet zu einem kompakten Päckchen auf und fixieren Sie es mit einem kleinen Holzspiesschen.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schälen Sie die Schalotten, schneiden Sie sie fein und verteilen Sie sie in einer leicht gebutterten Ofenform.
Setzen Sie die Seezungenröllchen auf das Schalottenbett und übergiessen Sie sie grosszügig mit trockenem Weisswein. Decken Sie die Form mit Alufolie ab, auf die Sie ein Stück Butter gelegt haben.
Schieben Sie die Form in den Ofen und garen Sie die Röllchen etwa fünfzehn Minuten. Währenddessen lassen Sie 25 g Butter in einer grossen Pfanne schmelzen und geben die Morcheln hinzu.
Sautieren Sie sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Löschen Sie mit 5 cl Weisswein ab, salzen und pfeffern Sie und lassen Sie alles sanft köcheln.
Nehmen Sie die Seezungenfilets aus dem Ofen und geben Sie sie auf eine vorgewärmte Platte. Fangen Sie den Bratensaft sorgfältig auf und halten Sie den Fisch warm.
Giessen Sie den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf. Bringen Sie ihn stark zum Kochen und lassen Sie ihn um ein Drittel reduzieren.
Ziehen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie zwei Esslöffel Rahm ein. Schmecken Sie ab, geben Sie die Morcheln dazu und lassen Sie alles drei weitere Minuten köcheln.
Umgeben Sie die Seezungenfilets mit den Morcheln und der Sauce. Servieren Sie sofort, gut heiss, mit Reis oder Gemüse der Saison.