Poissons — morilles séchées
Filets de loup, sauce crème et morilles
Un plat de poisson élégant où le loup rencontre l'arôme intense des morilles. La crème et le vin blanc constituent une sauce veloutée qui sublime chaque bouchée.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Placez les morilles séchées dans un bol et couvrez-les d'eau bien chaude (15 cl). Laissez-les se réhydrater une demi-heure, puis passez-les au tamis en conservant précieusement le liquide.
Faites fondre le beurre dans une poêle chaude à feu moyen. Déposez les filets et laissez-les cuire trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les au chaud.
Dans la même poêle sans la nettoyer, faites suer l'échalote émincée sans la laisser colorer. Versez le vin blanc ainsi que le jus filtré des morilles pour déglacer les sucs.
Portez à ébullition et laissez réduire de moitié le liquide. Ajoutez ensuite les morilles réhydratées et poursuivez la cuisson trois minutes environ.
Versez la crème liquide et laissez-la épaissir quelques instants à feu vif. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Disposez un filet de loup au centre de chaque assiette. Nappez généreusement de sauce, disposez les morilles sur le côté et saupoudrez de ciboulette ciselée avant de servir.