Fisch — getrocknete Morcheln
Wolfsbarschfilets mit Rahmsauce und Morcheln
Ein elegantes Fischgericht, bei dem der Wolfsbarsch auf das intensive Aroma der Morcheln trifft. Rahm und Weisswein bilden eine samtige Sauce, die jeden Bissen veredelt.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 15 min
Zutaten
Zubereitung
Geben Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit sehr heissem Wasser (15 cl). Lassen Sie sie eine halbe Stunde rehydrieren und geben Sie sie dann durch ein Sieb, wobei Sie die Flüssigkeit sorgfältig auffangen.
Lassen Sie die Butter in einer heissen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Legen Sie die Filets hinein und braten Sie sie drei bis vier Minuten pro Seite, bis sie schön gebräunt sind. Stellen Sie sie warm.
Schwitzen Sie in derselben Pfanne, ohne sie zu reinigen, die gehackte Schalotte an, ohne dass sie Farbe annimmt. Giessen Sie den Weisswein und den gefilterten Morchelsud zum Ablöschen dazu.
Bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen. Geben Sie dann die rehydrierten Morcheln dazu und garen Sie sie etwa drei Minuten weiter.
Giessen Sie den flüssigen Rahm an und lassen Sie ihn bei starker Hitze einige Augenblicke eindicken. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Legen Sie je ein Wolfsbarschfilet in die Mitte jedes Tellers. Überziehen Sie es grosszügig mit Sauce, richten Sie die Morcheln daneben an und bestreuen Sie alles vor dem Servieren mit geschnittenem Schnittlauch.