Viandes — morilles fraîches
Filet sauce jardinière aux morilles
Des médaillons de porc saisis au beurre, dressés avec une sauce de légumes mixés et des morilles. La sauce jardinière apporte fraîcheur et douceur à l'assiette.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Portez l'eau à ébullition avec l'échalote, l'ail, le chou chinois, les pommes de terre, les carottes, les herbes et le sel. Baissez le feu et faites cuire les légumes à couvert environ 12 min, puis réservez.
Faites réduire de moitié le vin blanc et le bouillon de légumes. Ajoutez les morilles, laissez frémir doucement 5 min, puis filtrez le liquide.
Ajoutez ce liquide filtré aux légumes, mixez l'ensemble et passez au tamis. Reversez la sauce obtenue dans une casserole.
Incorporez le lait acidulé et les morilles, réchauffez la sauce au moment de servir et rectifiez sel et poivre.
Préchauffez le four à 60 °C et glissez-y le plat de service et les assiettes pour les garder chauds.
Faites bien chauffer du beurre à rôtir dans une poêle. Saisissez les médaillons de porc par petites quantités, environ 2 min sur chaque face.
Déposez les médaillons sur le plat chaud, salez, poivrez et réservez au chaud. Dressez sur les assiettes avec la sauce jardinière aux morilles.