Fleisch — frische Morcheln
Filet mit Jardinière-Sauce und Morcheln
In Butter angebratene Schweinsmedaillons, angerichtet mit einer pürierten Gemüsesauce und Morcheln. Die Jardinière-Sauce bringt Frische und Milde auf den Teller.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 45 min
- Kochzeit
- 45 min
Zutaten
Zubereitung
Bringen Sie das Wasser mit der Schalotte, dem Knoblauch, dem Chinakohl, den Kartoffeln, den Karotten, den Kräutern und dem Salz zum Kochen. Senken Sie die Hitze und lassen Sie das Gemüse zugedeckt etwa 12 Minuten kochen, dann beiseitestellen.
Reduzieren Sie den Wein und die Gemüsebouillon um die Hälfte. Fügen Sie die Morcheln hinzu, lassen Sie 5 Minuten leicht köcheln, dann filtern Sie die Flüssigkeit.
Geben Sie diese abgeseihte Flüssigkeit zu dem Gemüse, pürieren Sie alles und passieren Sie es durch ein Sieb. Giessen Sie die erhaltene Sauce in einen Topf.
Rühren Sie das Sauermilchprodukt und die Morcheln ein, erhitzen Sie die Sauce kurz vor dem Servieren und korrigieren Sie Salz und Pfeffer.
Heizen Sie den Ofen auf 60 °C vor und stellen Sie die Servierplatte sowie die Teller hinein, um sie warm zu halten.
Erhitzen Sie Butter zum Braten in einer Pfanne. Braten Sie die Schweinsmedaillons in kleinen Portionen etwa 2 Minuten von jeder Seite an.
Legen Sie die Medaillons auf die warme Platte, salzen und pfeffern Sie sie und halten Sie sie warm. Tragen Sie sie auf die Teller auf und servieren Sie mit der Jardinière-Sauce mit Morcheln.