Poissons — morilles séchées
Filet de sole sauce aux morilles
Des paupiettes de sole garnies de saumon sont cuites à la vapeur, puis nappées d’une sauce crayeuse aux morilles et à la bisque de homard. Un plat de fête qui reste délicat à préparer.
- Portions
- 12 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Dans un saladier, couvrez les morilles séchées avec 50 cl d’eau tiède et laissez-les se réhydrater.
Retirez la peau des pavés de saumon, ôtez les arêtes, puis coupez chaque pavé en trois cubes.
Étalez les filets de sole, assaisonnez-les et déposez un cube de saumon sur chaque filet. Roulez-les sur eux-mêmes.
Découpez une grande feuille de film alimentaire par paupiette, placez chaque rouleau au centre, repliez le film et ficelez les extrémités. Déposez les douze paupiettes dans un cuit-vapeur.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez. Délayez avec l’eau de trempage des morilles filtrée, puis incorporez la bisque de homard et la crème fraîche.
Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux, puis rectifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les paupiettes à la vapeur pendant 25 minutes. Retirez-les, coupez les extrémités ficelées du film, débarrassez-les dans un plat et nappez-les de sauce.