Fisch — getrocknete Morcheln
Seezungenfilet mit Morchelsauce
Mit Lachs gefüllte Seezungenröllchen werden dampfgegart und anschliessend mit einer sämigen Sauce aus Morcheln und Hummerbisque überzogen. Ein festliches Gericht, das dennoch fein zuzubereiten ist.
- Portionen
- 12 Personen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 45 min
Zutaten
Zubereitung
Geben Sie die getrockneten Morcheln in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit 50 cl lauwarmem Wasser. Lassen Sie sie rehydrieren.
Entfernen Sie die Haut der Lachsstücke, nehmen Sie die Gräten heraus und schneiden Sie jedes Stück in drei Würfel.
Legen Sie die Seezungenfilets aus, würzen Sie sie und legen Sie einen Lachswürfel auf jedes Filet. Rollen Sie sie auf.
Schneiden Sie für jede Roulade ein grosses Stück Frischhaltefolie zu, legen Sie jede Rolle in die Mitte, schlagen Sie die Folie ein und binden Sie die Enden zusammen. Legen Sie die zwölf Rouladen in einen Dampfgarer.
Bereiten Sie die Sauce zu: Lassen Sie die Butter in einer Pfanne schmelzen, geben Sie das Mehl dazu und rühren Sie. Löschen Sie mit dem gefilterten Einweichwasser der Morcheln ab, dann fügen Sie Hummerbisque und Sauerrahm bei.
Geben Sie die Morcheln dazu und lassen Sie die Sauce 10 Minuten bei sehr kleiner Hitze weitergaren, dann schmecken Sie sie ab.
Garen Sie die Rouladen 25 Minuten im Dampf. Nehmen Sie sie heraus, schneiden Sie die zugebundenen Enden der Folie ab, richten Sie sie auf einer Platte an und überziehen Sie sie mit der Sauce.