Poissons — morilles séchées
Filet de pangasius, sauce aux champignons et morilles
Les morilles séchées, réhydratées dans du lait, s'unissent à des champignons pour enrober de leur saveur boisée des filets de pangasius vapeur. Une sauce crémeuse, réconfortante et facile à préparer au quotidien.
- Portions
- 3 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
La veille, faites réhydrater les morilles dans le lait au réfrigérateur. Le lendemain, filtrez soigneusement et gardez ce liquide précieux.
Rincez les morilles pour éliminer toute trace de sable, puis coupez-les dans le sens de la longueur. Émincez finement l'échalote.
Faites revenir l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Parallèlement, faites cuire les filets de pangasius au cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajoutez les champignons égouttés et les morilles dans la poêle, laissez chauffer cinq minutes à feu moyen.
Versez le lait filtré et le vin blanc. Délayez la maïzena dans deux cuillérées de ce liquide froid, incorporez-la au reste et laissez frémir. Ajoutez la crème, salez, poivrez et laissez épaissir cinq à dix minutes à feu doux.
Déposez les filets de poisson dans les assiettes et nappez-les de sauce aux champignons et morilles. Servez sans attendre, peut-être avec un peu de riz ou des légumes verts.