Fisch — getrocknete Morcheln
Pangasiusfilet mit Pilz-Morchel-Sauce
Getrocknete Morcheln, in Milch rehydriert, verbinden sich mit Pilzen, um gedämpfte Pangasiusfilets mit ihrer waldigen Note zu umhüllen. Eine cremige, wohltuende Sauce für den Alltag.
- Portionen
- 3 Personen
- Vorbereitung
- 10 min
- Kochzeit
- 20 min
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die Morcheln am Vorabend im Kühlschrank in der Milch ein. Am nächsten Tag filtern Sie sie sorgfältig und bewahren die wertvolle Flüssigkeit auf.
Spülen Sie die Morcheln ab, um alle Sandspuren zu entfernen, und schneiden Sie sie der Länge nach. Hacken Sie die Schalotte fein.
Braten Sie die Schalotte in der Butter an, bis sie glasig wird. Dämpfen Sie gleichzeitig die Pangasiusfilets im Dampfgarer, bis sie schön zart sind.
Geben Sie die abgetropften Pilze und die Morcheln in die Pfanne und lassen Sie sie fünf Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen.
Giessen Sie die gefilterte Milch und den Weisswein dazu. Rühren Sie die Maisstärke in zwei Esslöffeln dieser kalten Flüssigkeit an, geben Sie sie zum Rest und lassen Sie alles aufkochen. Fügen Sie den Sauerrahm bei, salzen und pfeffern Sie und lassen Sie die Sauce fünf bis zehn Minuten bei kleiner Hitze eindicken.
Legen Sie die Fischfilets auf die Teller und überziehen Sie sie mit der Pilz-Morchel-Sauce. Servieren Sie sofort, vielleicht mit etwas Reis oder grünem Gemüse.