Entrées et apéritif — morilles séchées
Feuilleté poulet et morilles
Des chaussons feuilletés garnis de poulet, de morilles et d'une sauce crémée au vin blanc et au madère. Une bouchée chaude et parfumée à servir en entrée ou à l'apéritif.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Réhydratez les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 20 à 30 minutes, puis égouttez-les en gardant le jus filtré si vous le souhaitez.
Faites suer les échalotes finement émincées dans une poêle avec un peu de beurre, ajoutez les morilles et laissez-les dorer.
Déglacez avec le vin blanc et le madère, ajoutez l'eau et le cube de bouillon de volaille, puis laissez mijoter environ 20 minutes.
Pendant la cuisson des champignons, détaillez les escalopes de poulet en petits cubes et faites-les revenir dans une autre poêle avec une noix de beurre.
Réservez la viande hors du feu pendant que l'alcool de la sauce s'évapore.
Quand les morilles sont cuites, saupoudrez la farine dans la poêle, mélangez et laissez épaissir quelques instants.
Incorporez la crème semi-épaisse et les cubes de poulet, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
Préchauffez le four à 200 °C, découpez des cercles dans les pâtes feuilletées et déposez la garniture sur une moitié.
Repliez la pâte sur la garniture, soudez les bords, badigeonnez le dessus avec le jaune d'oeuf battu et enfournez pour environ 15 minutes.