Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Blätterteigtaschen mit Poulet und Morcheln
Blätterteigtaschen, gefüllt mit Huhn, Morcheln und einer cremigen Sauce mit Weisswein und Madeira. Ein warmer, aromatischer Happen als Vorspeise oder zum Apéro.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die Morcheln 20 bis 30 Minuten in einer Schüssel mit heissem Wasser ein; lassen Sie sie danach abtropfen und bewahren Sie den gefilterten Sud auf, wenn Sie möchten.
Dünsten Sie die fein geschnittenen Schalotten in einer Pfanne mit etwas Butter glasig, geben Sie die Morcheln dazu und lassen Sie sie bräunen.
Löschen Sie mit Weisswein und Madeira ab, geben Sie das Wasser und den Geflügelbouillonwürfel dazu und lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln.
Während die Pilze garen, schneiden Sie die Pouletschnitzel in kleine Würfel und braten Sie sie in einer zweiten Pfanne mit einem Stück Butter an.
Halten Sie das Fleisch beiseite, während der Alkohol aus der Sauce verdampft.
Wenn die Morcheln gar sind, streuen Sie das Mehl in die Pfanne, rühren Sie um und lassen Sie die Sauce einige Augenblicke eindicken.
Rühren Sie den Halbrahm und die Pouletwürfel ein und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor, schneiden Sie Kreise aus den Blätterteigplatten und geben Sie die Füllung auf eine Hälfte.
Klappen Sie den Teig über die Füllung, drücken Sie die Ränder fest, bestreichen Sie die Oberseite mit verquirltem Eigelb und backen Sie die Taschen etwa 15 Minuten.