Poissons
Dos de cabillaud, crème de petits pois et morilles
Un plat de poisson délicat où le cabillaud poêlé se pose sur une crème de petits pois, avec des morilles revenues à l’échalote. La fleur de sel aux morilles signe l’assaisonnement.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites suer l’échalote dans 25 g de beurre. Ajoutez les morilles et laissez-les revenir cinq minutes, puis assaisonnez.
Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les petits pois pendant trois minutes.
Égouttez-les, puis mixez-les avec 25 g de beurre et la crème fraîche liquide. Rectifiez l’assaisonnement.
Coupez le cabillaud en deux portions. Faites-le cuire à la poêle avec une noix de beurre, jusqu’à ce que la chair soit nacrée et se détache légèrement.
Déposez la crème de petits pois au fond des assiettes, placez le poisson dessus.
Parsemez d’un peu de fleur de sel aux morilles et servez aussitôt.