Volaille — morilles séchées
Dinde farcie aux morilles
Une dinde de fête généreusement farcie aux morilles, foie gras et forestière. Les marrons et le jambon croquant en font un plat de célébration inoubliable.
- Portions
- 8 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 3 h
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Réhydratez les morilles quarante minutes dans l'eau chaude, égouttez-les puis hachez-les. Émincez échalotes, oignon et carotte. Coupez foies de volaille et foie gras en dés. Faites tremper le pain au lait, puis essorez-le.
Dans 40 g de beurre, faites revenir les échalotes et les foies de volaille. Dans un saladier, réunissez la farce, les abats revenus, le foie gras en dés, le pain au lait essoré, l'œuf battu, le persil haché, les morilles et 5 cl de Banyuls. Parfumez de muscade, salez et poivrez.
Préchauffez le four à 180 °C. Farcissez la dinde, placez-la dans un plat adapté et badigeonnez-la de 50 g de beurre. Ajoutez-y l'oignon, la carotte et deux décilitres d'eau. Enfournez pour deux heures trente en arrosant régulièrement. Laissez reposer vingt minutes au four éteint, porte entrouverte.
Faites cuire les marrons dans le bouillon de volaille jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau. Faites dorer les lamelles de jambon à sec à la poêle jusqu'à ce qu'ils se recroquevillent. Mélangez-les aux marrons avec un peu de jus de dinde.
Retirez les aromates du plat et dégraissez le jus. Versez le Banyuls, grattez les sucs et filtrez dans une casserole. Incorporez le fond de volaille avec quinze centilitres d'eau et laissez réduire. Hors du feu, montez au fouet avec le beurre restant.
Présentez la volaille entourée de marrons et servez la sauce séparément.