Volaille — morilles séchées
Dinde de Noël au mascarpone, morilles et pignons de pin
Un rôti de dinde parfumé aux épices, enrobé d'une crème onctueuse au mascarpone et aux morilles. Une recette de fête qui réchauffe les tables de Noël.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 1 h 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préparez la marinade en mélangeant le jus des deux citrons verts avec le sel et le poivre. Placez le rôti dans un plat, piquez-y le clou de girofle et badigeonnez-le de cette préparation. Laissez mariner une heure au réfrigérateur sous couvert.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et laissez-y dorer doucement les oignons émincés. Saisissez ensuite le rôti de dinde dans la même casserole, flambez-le au cognac et réservez la viande.
Travaillez le mascarpone en crème légère, puis incorporez le lait de soja, les oignons dorés, la coriandre moulue, l'ail et le gingembre en purée, ainsi que le reste de marinade. Salez et poivrez si nécessaire.
Transférez le rôti dans un plat à four muni d'un couvercle ou recouvert de papier aluminium. Nappez-le entièrement de crème au mascarpone et enfournez à 200 °C pendant une heure. Retournez-le régulièrement pour bien l'imprégner.
Après une heure et quart de cuisson, ajoutez les morilles réhydratées et laissez encore une quinzaine de minutes au four. Vérifiez la cuisson en incisant légèrement le cœur du rôti.
Sortez la dinde du plat et gardez-la au chaud avec quelques morilles entières pour le décor. Versez la sauce dans une casserole, puis mixez-la au plongeur pour obtenir un velouté homogène où les morilles se fondent en purée. Si besoin, réduisez-la et liez-la d'une cuillère de maïzena.
Dressiez le rôti sur un plat de service, nappez-le de sauce onctueuse, disposez les morilles réservées et parsemez généreusement de pignons grillés. Servez aussitôt, accompagné d'un riz basmati.