Geflügel — getrocknete Morcheln
Weihnachtlicher Truthahn mit Mascarpone, Morcheln und Pinienkernen
Ein gewürzter Truthahnbraten, umhüllt von einer sämigen Mascarpone-Rahm-Sauce mit Morcheln. Ein Festtagsrezept, das die Weihnachtstische wärmt.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 1 Std.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
Zutaten
Zubereitung
Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie den Saft der beiden Limonen mit Salz und Pfeffer verrühren. Legen Sie den Braten in eine Form, stecken Sie die Gewürznelke hinein und bestreichen Sie ihn mit dieser Mischung. Lassen Sie ihn zugedeckt eine Stunde im Kühlschrank marinieren.
Lassen Sie die Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen und dünsten Sie darin die geschnittenen Zwiebeln langsam goldgelb. Scharf anbraten Sie dann den Truthahnbraten im gleichen Topf, flambieren Sie ihn mit Cognac und nehmen Sie das Fleisch heraus.
Arbeiten Sie den Mascarpone zu einer leichten Creme, rühren Sie dann die Sojamilch, die goldigen Zwiebeln, den gemahlenen Koriander, den Knoblauch und die frische Ingwerpaste sowie den Rest der Marinade unter. Salzen und pfeffern Sie nach Bedarf.
Geben Sie den Braten in eine ofenfeste Form mit Deckel oder bedeckt mit Aluminiumfolie. Giessen Sie ihn vollständig mit der Mascarponecreme übergossen und schieben Sie ihn bei 200 °C eine Stunde in den Ofen. Wenden Sie ihn regelmässig, damit er gut durchtränkt wird.
Nach einer Stunde und einem Viertel Garzeit geben Sie die rehydrierten Morcheln hinzu und lassen Sie sie noch etwa fünfzehn Minuten im Ofen. Prüfen Sie die Garstufe, indem Sie leicht in die Mitte des Bratens einschneiden.
Nehmen Sie den Truthahn aus der Form und halten Sie ihn warm, zusammen mit einigen ganzen Morcheln für die Dekoration. Giessen Sie die Sauce in einen Topf und pürieren Sie sie mit dem Mixstab zu einem homogenen Velouté, in dem sich die Morcheln zu Mus zerfallen. Reduzieren und binden Sie sie nötigenfalls mit einem Löffel Maisstärke.
Richten Sie den Braten auf einer Servierplatte an, giessen Sie die sämige Sauce darüber, verteilen Sie die aufgehobenen Morcheln darauf und bestreuen Sie reichlich mit gerösteten Pinienkernen. Servieren Sie sofort, begleitet von Basmatireis.