Entrées et apéritif — morilles séchées
Croûte dorée aux morilles crémeuses
Une croûte croustillante et dorée qui accueille une généreuse compotée de morilles séchées en sauce crémée. Un classique de la cuisine forestière revisité avec simplicité.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
La veille, faites tremper les morilles séchées dans de l'eau tiède. Laissez reposer à température ambiante.
Le lendemain, rincez les morilles soigneusement en conservant l'eau de trempage. Ouvrez-les en deux et éliminez toute trace de terre sous l'eau courante.
Préparez un roux blond : faites fondre une noix de beurre, saupoudrez de farine et laissez dorer légèrement. Mouillez avec l'eau de trempage filtrée, ajoutez les morilles, salez et poivrez avec modération. Laissez mijoter une demi-heure en remuant souvent.
Faites chauffer une poêle avec du beurre. Dorez les croûtons de pain sur les deux faces en les retournant régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.
Hors du feu, enrichissez les morilles de crème fraîche et de jaune d'œuf. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Versez cette préparation sur les croûtons, ou dressez ceux-ci autour du plat pour présenter.