Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Goldene Croûte mit Rahm-Morcheln
Eine knusprige goldene Croûte, die eine grosszügige Menge geschmorter Morcheln in Rahm-Sauce aufnimmt. Ein Klassiker der Waldküche mit einfacher Eleganz neu interpretiert.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die getrockneten Morcheln am Vortag in lauwarmem Wasser ein. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur stehen.
Am nächsten Tag spülen Sie die Morcheln gründlich und bewahren Sie dabei das Einweichwasser auf. Schneiden Sie sie der Länge nach durch und entfernen Sie unter fliessendem Wasser alle Erdspuren.
Bereiten Sie einen blonden Roux vor: Lassen Sie ein Stück Butter schmelzen, bestäuben Sie mit Mehl und lassen Sie es leicht golden werden. Löschen Sie mit dem passierten Einweichwasser ab, fügen Sie die Morcheln hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer mit Mass. Lassen Sie es eine halbe Stunde bei milder Hitze köcheln und rühren Sie dabei oft um.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit Butter. Bräunen Sie die Brotscheiben auf beiden Seiten, wobei Sie sie regelmässig wenden, damit sie nicht verbrennen.
Nehmen Sie die Morcheln vom Feuer, verfeinern Sie sie mit Rahm und Eigelb. Fügen Sie einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Giessen Sie diese Zubereitung über die Croûtons, oder richten Sie diese rund um den Teller an.