Accompagnements — morilles séchées
Crosnes à la crème et aux morilles
Les crosnes sont débarrassés de leur fine peau, blanchis puis mijotés dans une sauce à la crème et aux morilles séchées. Un accompagnement délicat pour une viande blanche ou une volaille.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 13 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Rincez abondamment les crosnes, égouttez-les et retirez les petits filaments situés aux extrémités.
Placez-les dans un torchon avec une poignée de gros sel. Frottez-les pour détacher la fine peau, puis lavez-les à nouveau afin d’éliminer les résidus.
Faites blanchir les crosnes huit minutes dans de l’eau bouillante additionnée d’un filet de jus de citron pour préserver leur couleur. Égouttez-les et réservez.
Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant au moins 30 minutes. Égouttez-les avec soin et coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez l’échalote. Faites-la revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide, puis ajoutez les morilles.
Poursuivez la cuisson quelques minutes, versez la crème et ajoutez les crosnes. Salez et poivrez.
Laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que l’ensemble s’imprègne, puis servez bien chaud.