Beilagen — getrocknete Morcheln
Crosnes mit Rahm und Morcheln
Die Crosnes werden von ihrer feinen Haut befreit, blanchiert und dann in einer Rahm-Morchel-Sauce geschmort. Eine zarte Beilage zu hellem Fleisch oder Geflügel.
- Portionen
- 4 Personen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 13 Min.
Zutaten
Zubereitung
Spülen Sie die Crosnes reichlich ab, lassen Sie sie abtropfen und entfernen Sie die kleinen Fäden an den Enden.
Legen Sie sie in ein Geschirrtuch mit einer Handvoll grobem Salz. Reiben Sie sie, um die feine Haut zu lösen, und waschen Sie sie anschliessend nochmals, um Rückstände zu entfernen.
Blanchieren Sie die Crosnes acht Minuten in kochendem Wasser mit einem Schuss Zitronensaft, um ihre Farbe zu erhalten. Lassen Sie sie abtropfen und beiseitestellen.
Quellen Sie die Morcheln in lauwarmem Wasser mindestens 30 Minuten ein. Lassen Sie sie sorgfältig abtropfen und schneiden Sie sie in Stücke.
Schälen und schneiden Sie die Schalotte fein. Dünsten Sie sie in etwas Butter an, bis sie glasig ist, und fügen Sie dann die Morcheln hinzu.
Lassen Sie es noch einige Minuten garen, giessen Sie den Rahm hinzu und geben Sie die Crosnes dazu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Lassen Sie es einige Minuten bei milder Hitze köcheln, damit sich alles gut verbindet, und servieren Sie es heiss.