Entrées et apéritif — morilles séchées
Crêpes aux morilles
Des crêpes épaisses garnies d'une farce généreuse de morilles, de crème et de jambon mixé. Un plat de fête qui se dresse en un seul geste.
- Portions
- 12 personnes
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 40 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Préparez la pâte à crêpes et laissez-la reposer 6 heures au frais.
Laissez gonfler les morilles 3 heures dans de l'eau froide, en renouvelant deux fois l'eau pour chasser le sable.
Cuisez des crêpes un peu plus épaisses que celles du dessert.
Délayez le cube dans 2 verres d'eau portés à ébullition pour obtenir un bouillon.
Hachez grossièrement le jambon au mixeur et pressez le citron.
Délayez la cuillère de farine dans la crème, puis ajoutez quelques noisettes de beurre.
Égouttez les champignons et faites-les sauter au beurre dans une sauteuse.
Laissez s'évaporer le liquide qu'ils rendent.
Versez le bouillon avec le jus de citron, puis laissez cuire tout doucement jusqu'à ce qu'il ne reste presque rien.
Incorporez le mélange crème-farine et le jambon haché, puis portez à ébullition quelques instants en tournant sans arrêt.
Retirez du feu et garnissez chaque crêpe de 3 à 4 bonnes cuillères à soupe de farce, posées au centre.
Roulez les crêpes et servez aussitôt.