Vorspeisen und Apéro — getrocknete Morcheln
Crêpes mit Morcheln
Dicke Crêpes, gefüllt mit einer grosszügigen Farce aus Morcheln, Rahm und püriertem Schinken. Ein festliches Gericht, das in einem einzigen Handgriff angerichtet ist.
- Portionen
- 12 Personen
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
Zutaten
Zubereitung
Bereiten Sie den Crêpesteig zu und lassen Sie ihn 6 Stunden kühl ruhen.
Lassen Sie die Morcheln 3 Stunden in kaltem Wasser quellen; wechseln Sie das Wasser zweimal, um den Sand auszuspülen.
Backen Sie die Crêpes etwas dicker als für Desserts.
Lösen Sie den Bouillonwürfel in 2 Gläsern kochendem Wasser auf, um eine Bouillon zu erhalten.
Hacken Sie den Schinken im Mixer grob und pressen Sie die Zitrone aus.
Rühren Sie den Esslöffel Mehl im Rahm an und geben Sie anschliessend einige Butterflöckchen dazu.
Lassen Sie die Pilze abtropfen und dünsten Sie sie in Butter in einer Sauteuse an.
Lassen Sie die Flüssigkeit, die sie abgeben, verdampfen.
Giessen Sie die Bouillon mit dem Zitronensaft an und lassen Sie alles ganz sacht köcheln, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Rühren Sie die Rahm-Mehl-Mischung und den gehackten Schinken ein und lassen Sie alles einige Augenblicke unter ständigem Rühren aufkochen.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und belegen Sie jede Crêpe in der Mitte mit 3 bis 4 guten Esslöffeln Farce.
Rollen Sie die Crêpes und servieren Sie sie sofort.