Soupes — séchées ou fraîches
Crème de topinambour aux morilles
Un velouté doux de topinambours au lait de coco, infusé aux morilles pendant la cuisson. Les champignons peuvent être retirés pour préserver l'équilibre entre les saveurs.
- Portions
- 4 personnes
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Pelez les topinambours à l'économe comme des carottes, puis coupez-les en morceaux réguliers.
Dans une cocotte, faites revenir doucement les échalotes émincées avec les morceaux de topinambours à feu doux.
Quand les légumes commencent à dorer, ajoutez le bouillon de volaille et les morilles.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Versez le lait de coco, puis prolongez la cuisson de 15 minutes en gardant un léger frémissement.
Retirez les morilles pour les utiliser dans une autre préparation, ou mixez-les avec la soupe si vous préférez un goût plus marqué.
Mixez soigneusement la soupe jusqu'à l'obtention d'une texture bien lisse et onctueuse.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis servez chaud.