Viandes — morilles séchées
Côtes de veau grillées, sauce onctueuse aux morilles
De belles côtes de veau saisies à la poêle, nappées d'une sauce crémeuse réduite aux morilles et au vin blanc. Un plat rapide et élégant qui fait briller les produits simples.
- Portions
- 2 personnes
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites gonfler les morilles dans de l'eau tiède pendant au moins une demi-heure. Égouttez-les en conservant dix centilitres de ce jus. Hachez finement l'échalote.
Faites bouillir l'échalote avec le vin blanc et cinq centilitres du liquide de trempage.
Hors du feu, saupoudrez le fond de veau déshydraté et versez la crème en fouettant pour éviter les grumeaux. Remettez sur feu doux et laissez épaissir jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Incorporez les morilles égouttées et poursuivez la cuisson deux à trois minutes. Retirez du feu, ajoutez le beurre en parcelles et fouettez vivement pour faire briller la sauce.
Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre, puis maintenez la sauce au chaud à couvert.
Faites dorer les côtes dans une poêle très chaude, avec à peine de la matière grasse : trois minutes de chaque côté pour une rosace, cinq pour un bien cuit.
Dressez les côtes sur des assiettes bien chaudes, nappez généreusement de sauce aux morilles et saupoudrez de persil ciselé. Servez aussitôt, avec des pommes de terre rôties si vous le souhaitez.