Fleisch — getrocknete Morcheln
Gegrillte Kalbskoteletts mit sämiger Morchelsauce
Schöne Kalbskoteletts in der Pfanne angebraten, mit einer samtigen Rahmsauce aus Morcheln und Weisswein übergiessen. Ein schnelles und elegantes Gericht, das einfache Produkte zum Strahlen bringt.
- Portionen
- 2 Personen
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
Zutaten
Zubereitung
Weichen Sie die Morcheln mindestens eine halbe Stunde in lauwarmem Wasser ein. Lassen Sie sie abtropfen und heben Sie dabei 10 cl dieses Wassers auf. Hacken Sie die Schalotte fein.
Lassen Sie die Schalotte mit dem Weisswein und 5 cl Einweichwasser aufkochen.
Nehmen Sie den Topf vom Herd, stäuben Sie die getrocknete Kalbsbouillon ein und giessen Sie den Rahm unter stetem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Stellen Sie zurück auf kleine Hitze und lassen Sie eindicken, bis die Sauce die Kelle überzieht.
Geben Sie die abgetropften Morcheln dazu und lassen Sie alles noch zwei bis drei Minuten köcheln. Nehmen Sie von der Hitze, fügen Sie die Butter in Stücken hinzu und schlagen Sie kräftig um, damit die Sauce glänzt.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und halten Sie die Sauce zugedeckt warm.
Braten Sie die Koteletts in einer sehr heissen Pfanne mit wenig Fett goldbraun : drei Minuten pro Seite für rosa, fünf für durchgegart.
Richten Sie die Koteletts auf gut vorgewärmten Tellern an, giessen Sie grosszügig Morchelsauce darüber und bestreuen Sie mit gehackter Petersilie. Servieren Sie sofort, wahlweise mit Röstkartoffeln.