Poissons — morilles séchées
Coquilles Saint-Jacques aux asperges et crème aux morilles
De généreuses noix de Saint-Jacques, des asperges tendres et une crème riche aux morilles composent cette recette festive. Un plat d'apparence élaborée qui reste accessible à la maison avec un peu d'organisation.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 1 h
- Cuisson
- 45 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Faites tremper les morilles dans de l'eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les en filtrant soigneusement le jus de trempage.
Faites revenir les échalotes hachées finement dans une noix de beurre, ajoutez les morilles (vous pouvez inclure quelques trompettes de la mort si vous en avez), puis versez le jus de macération. Laissez réduire de moitié à feu doux.
Ajoutez la crème liquide et une cuillérée à soupe de bouillon de veau en poudre. Laissez épaissir en remuant régulièrement, puis incorporez une noix de beurre et, si besoin, liez légèrement avec un peu de maïzena diluée. Réservez la sauce au chaud.
Saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques dans un mélange de beurre et d'huile chauds, salez et poivrez. Réchauffez les asperges à la vapeur ou au micro-ondes.
Disposez un lit de mâche assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique dans chaque assiette. Répartissez les noix de Saint-Jacques et dressez un bouquet d'asperges à côté. Nappez généreusement de sauce aux morilles et servez sans attendre.