Fisch — getrocknete Morcheln
Jakobsmuscheln mit Spargeln und Morchelrahm
Grosszügige Jakobsmuschelnüsse, zarte Spargeln und ein reichhaltiger Morchelrahm bilden dieses festliche Rezept. Ein aufwendig wirkendes Gericht, das mit etwas Organisation zu Hause machbar bleibt.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 1 h
- Kochzeit
- 45 min
Zutaten
Zubereitung
Lassen Sie die Morcheln über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag giessen Sie sie ab und filtern das Einweichwasser sorgfältig.
Braten Sie die fein gehackten Schalotten in einem Stück Butter an, geben Sie die Morcheln dazu (Sie können bei Bedarf einige Totentrompeten beifügen), und giessen Sie das Einweichwasser an. Lassen Sie es bei kleiner Hitze auf die Hälfte einkochen.
Geben Sie den flüssigen Rahm und einen Esslöffel Kalbsbouillonpulver dazu. Lassen Sie die Sauce unter regelmässigem Rühren eindicken, arbeiten Sie dann ein Stück Butter ein und binden Sie sie bei Bedarf mit etwas aufgelöster Maisstärke leicht. Halten Sie die Sauce warm.
Braten Sie die Jakobsmuschelnüsse rasch in heisser Butter mit Öl an, salzen und pfeffern Sie sie. Erwärmen Sie die Spargeln im Dampf oder in der Mikrowelle.
Richten Sie in jedem Teller ein Bett aus Nüsslisalat an, das mit einem Schuss Balsamicoessig abgeschmeckt ist. Verteilen Sie die Jakobsmuschelnüsse und setzen Sie ein Bündel Spargeln daneben. Grosszügig mit der Morchelsauce überziehen und sofort servieren.