Volaille
Coquelets aux morilles et sauce suprême au gewurztraminer
Des demi-coquelets dorés puis mijotés au gewurztraminer avec des morilles et un bouquet garni. La sauce est enrichie d'un mélange de jaunes d'œufs et de crème, monté au dernier moment.
- Portions
- 6 personnes
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
Ingrédients
Préparation, étape par étape
Coupez les coquelets en deux dans la longueur. Pelez et ciselez les échalotes, puis nettoyez les morilles.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites-y dorer les demi-coquelets sur toutes leurs faces, puis retirez-les et réservez.
Dans la même cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les échalotes. Ajoutez les morilles, saupoudrez de farine et remuez.
Versez le gewurztraminer, salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Remettez les coquelets, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Retirez les coquelets et tenez-les au chaud. Ôtez le bouquet garni et laissez réduire légèrement le jus.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec la crème liquide. Incorporez-y peu à peu deux louches de jus de cuisson en fouettant.
Reversez ce mélange dans la cocotte et chauffez 1 à 2 minutes sur feu doux en remuant sans cesse, sans ébullition.
Servez les coquelets nappés de sauce avec un accompagnement de légumes verts.