Geflügel
Coquelets mit Morcheln und Sauce suprême an Gewürztraminer
Halbe Coquelets werden angebraten und mit Gewürztraminer, Morcheln und einem Bouquet garni geschmort. Die Sauce wird mit einer Mischung aus Eigelb und Rahm verfeinert, die erst am Schluss eingerührt wird.
- Portionen
- 6 Personen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 30 min
Zutaten
Zubereitung
Halbieren Sie die Coquelets der Länge nach. Schälen und hacken Sie die Schalotten und putzen Sie die Morcheln.
Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einer grossen Kasserolle. Braten Sie die halben Coquelets darin rundum goldbraun, nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.
Lassen Sie in derselben Kasserolle die Butter schmelzen und dünsten Sie die Schalotten goldbraun. Fügen Sie die Morcheln hinzu, bestäuben Sie alles mit Mehl und rühren Sie um.
Giessen Sie den Gewürztraminer dazu, salzen und pfeffern Sie und fügen Sie das Bouquet garni hinzu. Geben Sie die Coquelets zurück, decken Sie die Kasserolle zu und lassen Sie alles 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren.
Nehmen Sie die Coquelets heraus und halten Sie sie warm. Entfernen Sie das Bouquet garni und lassen Sie den Fond leicht einkochen.
Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eigelbe mit dem flüssigen Rahm. Rühren Sie nach und nach zwei Schöpfkellen Kochsud unter ständigem Schlagen ein.
Giessen Sie diese Mischung zurück in die Kasserolle und erhitzen Sie sie 1 bis 2 Minuten bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren, ohne zu kochen.
Servieren Sie die Coquelets mit Sauce überzogen und einer Beilage aus grünem Gemüse.