Cœurs feuilletés et ragoût d'asperges et morilles

Préparation, étape par étape

1. 1

   Abaissez la pâte feuilletée sur un plan fariné jusqu'à environ 4 mm d'épaisseur, puis découpez-y 4 cœurs d'environ 10 cm de diamètre.

2. 2

   Posez les cœurs sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d'œuf battu et laissez-les durcir 15 minutes au réfrigérateur.

3. 3

   Faites cuire les cœurs environ 20 minutes dans le bas du four préchauffé à 220 °C, puis laissez-les tiédir sur une grille.

4. 4

   Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y revenir l'échalote et les asperges, puis ajoutez les morilles et laissez mijoter 5 minutes.

5. 5

   Versez le jus de citron et laissez-le s'évaporer totalement.

6. 6

   Mouillez avec le bouillon de légumes, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu moyen.

7. 7

   Incorporez délicatement la crème fouettée, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de ciboulette.

8. 8

   Servez le ragoût accompagné des cœurs feuilletés tièdes.